人形町今半調味料のレシピ<5>　
タコのカルパッチョ

材料（４人分）

タコ（生食用）・・・１２０ｇ
春菊・・・１/３束（３０ｇ）
白菜・・・２～３枚（１３０ｇ）
塩・・・ひとつまみ
酒・・・少々
しゃぶしゃぶポンス・・・大さじ３
オリーブオイル・・・大さじ１
こしょう・・・少々

作り方

１．タコは酒を少々ふり、かぶるくらいの水の中で軽く洗ってヌメリを取り、削ぎ切りにする。
２．春菊、白菜はみじん切りにし、塩をふり水分が出たら絞っておく。
３．ボウルにしゃぶしゃぶポンスとオリーブオイルを合わせ、半量を １． に、残りを ２． と和えて味をなじませておく。
４．器に １．→２． の順に盛り付け、仕上げに分量外のオリーブオイルを少量回しかけ、こしょうをひく。

ワンモア アドバイス

柑橘風味たっぷりのポンスなので、オリーブオイルと合わせてもポンスの香りが生きます。上品な酸味は魚料理にも使えます。ぶりしゃぶのタレとしてもおすすめ！