交流会「食の学び場」レポート
「土産土法」のみそまんじゅう店開業物語
2013年5月15日（水） 10：30～13：00
会場：みんなのキッチン
ゲスト：「おやつ工房 麻の葉」代表の石井麻里さん
家族の健康を守るためにたどりついた「土産土法」
以前は三味線奏者として忙しく働いていた石井さん。そのころは不規則な生活で、忙しさのあまり外食の多い毎日だったそうです。「結婚して子どもが生まれてからも変わらずに、好きなものを好きなだけ食べていました」と石井さん。
しかし、その後生まれた二人の娘さんに病気があることがわかり「このままではいけない」と食生活を見直す決心をします。自らさまざまな食に関する健康法を体験したり、話を聞いたりするうちに「うちの家族には腸の健康維持が一番なのでは」と思い、発酵食品に注目するように。
石井さんがその土地のものをその土地の方法で食べる「土産土法」の大切さに目覚めた話に、みなさん興味津津で聞き入りました。
大豆の加工所がいつのまにかおまんじゅう屋に!?
「津久井大豆」は在来種で、昔から綾瀬の地域で作られていました。しかし、他の品種に押され今ではほとんど作られなくなってしまい「幻の大豆」とまで呼ばれるように。しかし石井さんは「地元のものを食べたい」という思いから、自ら栽培し、味噌やテンぺなどの発酵食品として使っています。
農業経験ゼロの石井さんが大豆つくりに奮闘するのを見て、地元の人たちはとても親切に手を差し伸べてくれたそう。大豆作りをする中で「インドネシアの大豆加工食品である「テンぺ」を作ってみたら？」とすすめられました。「大豆は体を冷やしますが発酵させれば大丈夫なんです。そして良質のたんぱく質を得られます。テンぺのことを知ってこれだ、と思いました」
綾瀬市内の元クリーニング店だった場所を借り、大豆の加工所を作ろうとした石井さんでしたが、その場所を貸してくれている社長さんがあれよあれよという間に、お店が開けるようなつくりになっていったそうです。「私自身はお店を開こうという予定はなかったんですが、もうそう動かなくてはならない状況になってしまって（笑）」
発酵食品のランチ＆幻の大豆を試食
何事にも前向きでパワフルな石井さんの話で元気をもらい、さらにおいしいランチをいただき体の中からパワーアップ。
この日は発酵食品を使った波多野由紀子さん手作りの料理。きのこの入った味噌味のミートローフ、塩麹入りの生姜ご飯など心のこもったランチに石井さんも「おいしい！」と参加者のみなさんと一緒に食事を楽しみました。
津久井大豆の味を知って欲しいと、石井さん自らランチプレートに缶詰の蒸し大豆を配ってくれました！ふっくらとして、甘みがあって本当においしかったです。
手作りにこだわったみそまんじゅうに舌鼓♪
「毎日食べてもあきないおまんじゅう」を目指して、味噌を発酵させる麹のためのお米から作り、もちろん味噌も津久井大豆から手作りし、神奈川県産の小麦粉、津久井大豆からつくったテンぺ、お砂糖は上白糖ではなく「素焚き糖」を使用した、まさにこだわりの「みそまんじゅう」。石井さんは朝４時に起きて一日約200個を手作りしているそうです。手間暇かけ、材料にこだわって作った石井さんの思いのこもったおまんじゅう。
みなさん一口ずつゆっくりと味わっていました。
